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食品电阻加热杀菌技术

发布日期:2016-04-24

甩电0加热技术,1.63出近年来在外食品加工领域中,受到广泛的重视,该加热方法与传统其电阻抗产生热能来加热食品,主要是针对含颗粒流体食品的无菌加工,减少液体和固体颗粒间的力口热杀菌程度不均匀,配合机械制造技术发展,新材料出现,新电极零组件,绝缘装置制造技术改善,使得连续式电阻加热系统的技术比较成熟巨设济成木降低,而使其成为商业生产可行的技米1电阻加热技术的发展连续式电阻加热器的开发设计是由英国电气研究发展中心开始研究,80年代取得专利,90年代制造商业型电阻加热系统以产品加热杀菌的热传递是先灭菌后包装,其加热介质均为蒸汽罐头食品的色香味及营养价值己渐渐无法满足消费者的要求,而无菌包装技术只用于低粘度流质产品如果汁牛奶茶运动饮料等。对于颗粒流体食品,其灭菌效果及产品品质不如预期因为以蒸汽为热源,采用刮面过热交换先加热流体,然后由载流液体以对流方式将热能传递给固体颗料,然后颗粒本身再以热传导方式将热能传递到固体中心,所以有热传递速度慢加热不均匀的问,就商业杀菌而,为使顿粒心点达到足够的杀菌条件,通常必须牺牲液体的品质将其过度加热,造成品质下降,风味营养流失若不使流体过热,则固体将不能完全杀菌,必定危及产品安乍,也无法被消费者接受,故传统名菌无法,应浓度流体及含颗粒流体食品,如浓汤粥等。

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